Traçabilitat

Seguretat i Traçabilitat Alimentaria

La globalització dels mercats obliga a ser cada cop més exigent en el coneixement i el seguiment dels productes que s'ofereixen al consumidor o usuari final. Garantir al consumidor la millor qualitat implica disposar d'un sistema de seguiment detallat de la composició, de l'entorno i origen de cada producte.
 
Disposar abans i de forma més econòmica d'aquesta informació implica no només guanyar avantatges competitius en front de la competència sinó també guanyar possibles oportunitats de negoci a l'assegurar el cumplimento de les normatives legals vigents des de el 1 de Gener del 2005 per les que és obligatori disposar d'un sistema de traçabilitat segons la normativa europea CE Nº 178/2002.
 
Assegurar la traçabilitat és un objectiu que ha de permetre aillar i minimitzar els riscos i el cost derivat d'alteracions inesperades detectades en els productes d'origen intern o provinents de la cadena de subministraments o distribució.
 
Per un consumidor cada cop més exigent, la traçabilitat és la garantia de la qualitat i de la seguretat del producte que consumeix, i un valor diferèncial en relació a la reste de productes. Per l'empresa implica disposar del coneixement de variables que afecten al producte, la seva qualitat, la seva manipulació, etc i la possibilitat d'exercir mesures correctores orientades a reduir costos i millorar la qualitat.

Per tot eixò és necessari disposar d'una solució que gestioni l'identificació y el seguiment dels materials a un cost raonable. Y és aquí on intervé la solució CK-BaaB® Traçabilitat, una solució que li permetrà disposar de tota la traçabilitat dels seus productes, des de l'informació aportada per la cadena de subministrament a nivell de la matèria primera, passant pels seus processos de manipulació fins la distribució del producte acabat i venda final.
 
CK-BaaB® Traçabilitat és el sistema que li permet identificar i registrar el seguiment de la mercaderia en magatzem, fàbrica i distribució, mitjançant l'us de terminals mòbils, identificació mitjançant codi de barres, identificació per RFID, arcs de seguiment, etc.
L'objectiu de la solució CK-BaaB® Traçabilitat és l'automatització de tots aquests processos de forma que es pugui tenir una complerta traça dels productes i matèries primeres al mateix temps que es millora en competitivitat i s'estalvien costos.

Quina informació ens proporciona? L'objectiu principal d'un Sistema de Traçabilitat és poder disposar en tot moment de l'historial d'un producte, tant de les matèries primeres i processos que ha sofert, com l'informació sobre a quí s'ha servit aquest producte. D'aquesta forma, devant la detecció d'una anomalia en la qualitat d'un producte, podrem saber d'on va venir i a qui se li va entregar. Per l'obtenció existeixen varis tipos de traçabilitat:

• Traçabilitat cap enrera: D'un palet o lot logístic determinat de producte acabat, es coneixen tots les dades del procés, i les dades de materies primeres utilitzades per la seva elaboració, incluent els seves partides d'origen i qui són els proveïdors d'aquests productes.
• Traçabilitat interna o de procés: Traçabilitat dels productes dins de l'empresa (independentement de si es produeixen o no nous productes). En un procés determinat, i devant d'una anomalia concreta, es pot conèixer la materia primera d'on procedeix, i el producte acabat resultant.
• Traçabilitat cap endevant: A partir d'una partida determinada de materia primera o producte semi elaborat, es coneix el que ha sortit com a producte acabat. Es coneixen tots els tractaments i processos realizats. Ens proporciona la traçabilitat dels productes preparats per l'expedició i del client inmediat al qual es van entregar.

Quins beneficis aporta CK-BaaB® Traçabilitat a la meva empresa? Complerta Traçabilitat Variables de Traçabilitat al Detall Cumpliment amb la Normativa Europea de Seguretat Alimentària que va entrar en vigor el passat 1 de Gener del 2005 Traçabilitat de cada article i sustància sense excepció Identificació i etiquetat de cada unitat, paquet i contenidor Registre de cada entrada amb la seva unitat i origen Registre de cada moviment i procés Registre de cada sortida amb la seva identitat i destinació Automatització de la generació, captura i recuperació de dades Disposició de tota l'informació en una base de dades Comprobació amb regularitat de sistemes i procediments Intercanvi d'informació amb altres parts de la cadena Aprofitament de les dades de traçabilitat per millores empressarials A quina hora es va recepcionar determinada mercaderia Qui va efectuar la descarrega Quan i a on s'ubicà la càrrega Quin registre de temperatura o humitat havia en aquesta àrea de magatzem en aquest moment Qui i quan ho va preparar per producció Quan es carrega en la línia de producció En quina partida de producte es va intervir Quines variables de procés es registraren (temperatura de forns, temps, etc.) Quines variables ambientaes havia Anàlisi del producte fabricat per la línia en cada cert temps Temps abans d'entrar en càmara Temps i operari que el va ubicà i per expedició En quin repartiment i camió es va carregar Quin repartidor va fer l'entrega, i en quin moment Altres Gestió de Traça Detecció d'Incidències Automatitzar la gestió i el control de les entrades de materies primeres Gestionar en línia les parts de producció / manteniment Gestionar en línia les entrades, sortides i el control dels magatzems Gestionar la preparació de les càrregues per les expedicions Pèrdua de mercaderia Ruptures de la cadena de fred Incidències en el procés de producció Anàlisi de puntes de treball Rendiment d'operaris Altres Registre de tota l'informació La posibilitat de registrar el pas i l'estança de cada unitat logística de material o de producte en el magatzem combinat amb el registre de les variables d'entorn y de manipulació y ubicació permeten en un moment donat relacionar efectes sobre el producte amb possibles causes. La tecnologia de CimKey permet registrar de forma transparent i a un cost raonable aquesta informació, per posar-la a disposició d'eines de mineria de dades i amb efectes també de registre legal.