Trazabilidad

Seguridad y Trazabilidad Alimentaria

La globalización de los mercados obliga a ser cada vez más exigente en el conocimiento y el seguimiento de los productos que se ofrecen al consumidor o usuario final. Garantizar al consumidor la mejor calidad implica disponer de un sistema de seguimiento detallado de la composición, del entorno y origen de cada producto.
 
Disponer antes y de forma más económica de esta información implica no sólo ganar ventajas competitivas frente a la competencia sinó también ganar posibles oportunidades de negocio al asegurar el cumplimiento de las normativas legales vigentes desde el 1 de Enero de 2005 por las que es obligatorio disponer de un sistema de trazabilidad según la normativa europea CE Nº 178/2002.
 
Asegurar la trazabilidad es un objetivo que debe permitir aislar y minimizar los riesgos y el coste derivado de alteraciones inesperadas detectadas en los productos de origen interno o provenientes de la cadena de suministros o distribución.
 
Para un consumidor cada vez más exigente, la trazabilidad es la garantía de la calidad y de la seguridad del producto que consume, y un valor diferencial en relación al resto de productos. Para la empresa implica disponer del conocimiento de variables que afectan al producto, su calidad, su manipulación, etc y la posibilidad de ejercer medidas correctoras orientadas a reducir costes y mejorar la calidad.

Para todo ello es necesario disponer de una solución que gestione la identificación y el seguimiento de los materiales a un coste razonable. Y es aquí donde interviene la solución CK-BaaB® Trazabilidad, una solución que le permitirá disponer de toda la trazabilidad de sus productos, desde la información aportada por la cadena de suministro a nivel de la materia prima, pasando por los procesos y manipulación de las mismas hasta la distribución del producto acabado y venta del mismo.
 
CK-BaaB® Trazabilidad es el sistema que le permite identificar y registrar el seguimiento de la mercancia en almacén, fábrica y distribución, mediante el uso de terminales móviles, identificación mediante código de barras, identificación por RFID, arcos de seguimiento, etc.
 
El objetivo de la solución CK-BaaB® Trazabilidad es la automatización de todos estos procesos de modo que se pueda tener una completa traza de los productos y materias primas al mismo tiempo que se mejora en competitividad y se ahorran costes.

¿Qué información nos proporciona? El objetivo principal de un Sistema de Trazabilidad es poder disponer en todo momento del historial de un producto, tanto de las materias primas y procesos que ha sufrido, como la información sobre a quién se ha servido este producto. De este modo, ante la detección de una anomalía en la calidad de un producto, podremos saber de dónde vino y a quién se entregó. Para la obtención existen varios tipos de trazabilidad:

• Trazabilidad hacia atrás: De un palet o lote logístico determinado de producto acabado, se conocen todos los datos del proceso, y los datos de materias primas usadas para su elaboración, incluyendo sus partidas de origen y quienes son los proveedores de esos productos.
• Trazabilidad interna o de proceso: Trazabilidad de los productos dentro de la empresa (independientemente de si se producen o no nuevos productos). En un proceso determinado, y ante una anomalía concreta, se puede conocer la materia prima de donde procede, y el producto terminado logrado.
• Trazabilidad hacia delante: A partir de una partida determinada de materia prima o producto semi elaborado, se conoce lo que ha salido como producto acabado. Se conocen todos los tratamientos y procesos realizados. Nos proporciona la trazabilidad de los productos preparados para la expedición y del cliente inmediato al que se entregaron.